Zupa dyniowa z mlekiem kokosowym

Będąc na wycieczce w Poznaniu, jadłam pyszną zupę dyniową na mleku kokosowym. Tak mi zasmakowała, że spróbowałam zrobić ją dzisiaj w domu. Chyba się udało! Jest wyborna - aksamitna, aromatyczna, lekko słodka, lekko pikantna i bardzo pożywna. Dla mnie bomba. Spróbujesz?

Składniki:

• 2 kg dyni - samego miąższu, bez pestek i skóry, 
• 1,8 litra gorącej wody, 
• 2 duże marchewki, 
• 1 duża cebula, 
• 0,5 kawałka pietruszki, 
• 300 ml mleka kokosowego, 
• liść laurowy, 
• papryczka chili - do smaku,
• sól - do smaku, 
• pestki słonecznika do posypania, 
• natka pietruszki do posypania.

Przygotowanie:

Do garnka wlej wodę, zagotuj ją, po czym wrzuć obrane i pokrojone na połówki marchewki, pietruszkę i cebulę, papryczkę chili oraz liść laurowy. 

Po 10 minutach wrzuć pokrojoną w kostkę, wcześniej oczyszczoną i obraną dynię. Przykryj i gotuj do miękkości. 

Zestaw garnek z płomienia i zmiksuj miękkie warzywa na gładką masę. Dolej mleko kokosowe, dopraw solą i jeszcze chwilę miksuj. Lekko podgrzej. 

Na suchej, rozgrzanej patelni upraż słonecznik. Pokrój drobno natkę pietruszki. 

Zupę nalej do miseczek, posyp uprażonym słonecznikiem i natką pietruszki. 

Smacznego!