Kruche ciasto z jagodami i budyniową pianką

Ciasto na pysznym, chrupiącym spodzie, z lekką pianką i owocami... idealne na rodzinny obiad - posmakuje nawet najbardziej wybrednym łasuchom. 

Składniki na kruche ciasto:

• 2,5 szkl. mąki pszennej (lub krupczatki)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru pudru
• 250 g margaryny lub masła
• 5 żółtek

Do naczynia przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i cukier puder. Pokroić margarynę w kostkę, dodać do mąki, wbić żółtka i szybko zagnieść. Ciasto podzielić na dwie części (w stosunku 60% i 40%), włożyć do woreczków i schować do zamrażarki na minimum 4 godziny aby zamarzło. Ciasto można przygotować dzień wcześniej.

Blachę o wymiarach 33x20 wyłożyć papierem do pieczenia. Zetrzeć na tarce większą część ciasta, wyrównać i lekko przyklepać.
Piec przez około 20 minut w temperaturze 190*. Po upieczeniu placek całkowicie ostudzić.

Dodatki:

• 500 g jagód (użyłam mrożonych) lub innych owoców: malin, borówek, poziomek
• cukier puder do oprószenia

Pianka budyniowa:

• 5 białek
• 1 szkl. drobnego cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 2 opakowania (po 40g) budyniu waniliowego lub śmietankowego
• 1/2 szkl. oleju

Gdy spód jest już zimny, zaczynamy ubijać białka na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając. Następnie do masy dodać proszek budyniowy, cały czas miksując na najwyższych obrotach - aby dobrze się rozpuścił. Po czym delikatną strużką wlewać olej - miksując do połączenia. 

Piekarnik rozgrzać do 190*.
Przygotowaną piankę wylać na podpieczony spód, po czym wyłożyć na masę owoce (mrożonych wcześniej nie rozmrażamy) i zetrzeć mniejszą, pozostałą część ciasta.
Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 30-40 minut.
Po upieczeniu i ostudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

Przepis pochodzi z tej strony

Babka marmurkowa

Piękne wzory na cieście, cudowny smak i zapach czekolady, idealna na popołudniowy odpoczynek przy kawie lub herbacie... Jedząc przenoszę się do czasów, kiedy byłam małą dziewczynką.

Składniki:

• 2 szkl. mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 225 g masła
• 1 szkl. cukru
• 4 duże jajka
• 1 duże opakowanie cukru waniliowego /1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 0,5 szkl. mleka
• 120 g dobrej, gorzkiej czekolady

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Formę keksową o wymiarach 29 x 11 wykładamy papierem do pieczenia.

Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.
Masło ucieramy z cukrem na puszystą, jasną masę - około 8 minut mikserem. Gdy uzyskamy pożądaną masę, dodajemy po kolei, po jednym jajku, ciągle miksując. Masa na tym etapie, może się zważyć, lecz nie wpłynie to na efekt końcowy.
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Lekko studzimy.
Zmniejszamy obroty miksera do minimum (lub go włączamy i bierzemy do ręki rózgę) i na zmianę dodajemy mleko i mąkę. Mieszamy tylko do połączenia się składników.
Masę dzielimy na dwie części. Do jednej z nich dodajemy czekoladę i mieszamy łyżką do połączenia składników.
Do wyłożonej papierem formy, wykładamy na zmianę masy - raz jasną, raz ciemną. Na koniec robimy w cieście zygzaki.
Babkę pieczemy w nagrzanym do 170* piekarniku przez około 70 - 80 minut (do suchego patyczka).
Po upieczeniu babkę możemy posypać cukrem pudrem lub polewą czekoladową.

Przepis pochodzi z tej strony

Sernik krakowski

To chyba najbardziej znany i lubiany sernik w naszym kraju. Masa jest ciężka, konkretna, serowa. Wykonana na nim kratka uroczo wygląda a samo  ciasto ładnie się kroi i mały kawałek wystarczy aby zaspokoić chęć na coś słodkiego.

Składniki na kruche ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 100 g cukru
• 125 g masła lub margaryny do pieczenia
• 8 g cukru waniliowego
• 1 duże jajko
• 1 łyżka kwaśnej śmietany

Wszystkie składniki połączyć i zagnieść na gładkie ciasto. Owinąć folią i wstawić do lodówki na minimum pół godziny. Po schłodzeniu, 2/3 ciasta wyciągamy z lodówki, rozwałkowujemy na cienki placek i wykładamy nim wyłożoną papierem do pieczenia formę o wymiarach 25 x 30, nakłuwamy ciasto widelcem aby nie wyrosło. Podpiec placek w temperaturze 175 * przez około 10 - 15 minut. 

Z pozostałego ciasta zrobimy kratkę na serniku.

Składniki na masę serową:

• 1 kg dobrej jakości twarogu (najlepiej tłustego)
• 8 jajek (żółtka i białka oddzielnie)
• 100 g miękkiego masła
• 150 g cukru
• 100 g cukru pudru
• 3 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 100 g rodzynek 
• ulubiony aromat
• 1 żółtko do smarowania kratki z ciasta (białka nie wyrzucać)

Twaróg zmielić przynajmniej dwukrotnie.

Masło, zwykły cukier i cukier z wanilią ucieramy mikserem na puszystą, gładką masę. Po czym dodajemy na zmianę, po 1 żółtku i po 1 łyżce twarogu i dalej ucieramy. Wsypujemy mąkę ziemniaczaną, rodzynki oraz ulubiony aromat i delikatnie mieszamy. 

Białka ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, do piany dodajemy cukier puder i ubijamy jeszcze przez chwilę, po czym delikatnie łączymy z masą serową - najlepiej zrobić to szpatułką do ciasta.

Powstałą masę wylewamy ostrożnie na podpieczony spód. Z lodówki wyciągamy pozostałe ciasto, cienko rozwałkowujemy, i radełkiem wycinamy paski i układamy je na masie serowej. Smarujemy żółtkiem.

Pieczemy około 60 minut w piekarniku nagrzanym do 170*. Po upieczeniu uchylamy lekko drzwiczki piekarnika i zostawiamy do całkowitego wystudzenia. 

Składniki na lukier:

• sok z 1/2 cytryny
• 100 g cukru pudru

Składniki połączyć do uzyskania gładkiej masy. Gęstość lukru regulujemy poprzez dodawanie cukru pudru lub wody (gdy jest za gęsty). Tak powstałym lukrem smarujemy paski na cieście.

Przepis pochodzi z tej strony

Zapiekanka makaronowa

Gdy kiepsko się czuję a na dodatek zaraz mają zjawić się goście, ostatnią rzeczą o jakiej marzę jest długie siedzenie w kuchni. W takich sytuacjach idealnie sprawdzi się zapiekanka makaronowa... prosta i szybka do zrobienia, co nie ujmuje jej nic ze smaku.

Składniki:

• 500 g makaronu typu świderki
• 500 g pieczarek
• 300 g dobrej, cienkiej kiełbasy
• 2 duże cebule
• olej do smażenia
• sól i pieprz do smaku
• ser do posypania wierzchu

Składniki na beszamel:

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki pszennej
• około 500 ml mleka
• 1 mały słoik koncentratu pomidorowego
• bazylia i oregano do smaku
• sól i pieprz do smaku

Wstawić osoloną wodę na makaron. 

Obrać pieczarki, pokroić na grubsze kawałki. Obierać cebulę i pokroić w kostkę. Kiełbasę pokroić w półksiężyce.
Rozgrzać olej, wrzucić pokrojoną cebulę i zeszklić. Gdy cebula będzie miękka, dodajemy pokrojone pieczarki i smażymy do miękkości.
W między czasie gotujemy makaron al dente. Odcedzamy gdy będzie gotowy. Makaron przekładamy do większego naczynia i dodajemy do niego usmażone pieczarki i cebulę.
Na tej samej patelni podsmażyć na rumiano, pokrojoną kiełbasę, po czym dodać do makaronu z cebulą i pieczarkami. Przyprawić i dokładnie wymieszać. Wyłożyć do naczynia żaroodpornego lub innej formy.
Przygotować beszamel: masło roztopić w rondelku, dodać łyżkę mąki i wymieszać na gładką masę. Po tym dolewać powoli mleko, ciągle mieszając. Gdy sos będzie miał gładką konsystencję, dodać koncentrat pomidorowy, zioła oraz przyprawy. Dobrze wymieszać. Przygotowanym sosem polać makaron. Posypać serem. Wstawić do nagrzanego do 180* piekarnika i zapiekać około 25 minut.
Podawać gorące. 

Tort śmietankowo- truskawkowy

Czekoladowy biszkopt, warstwa kremu śmietanowo- serowego a do tego frużelina truskawkowa... wyważony w smaku, nie za słodki ale też nie mdły - to jest to, co w tortach lubię najbardziej.

Składniki na biszkopt czekoladowy (forma o średnicy 24 cm)

• 5 jajek
• 3/4 szkl. drobnego cukru do wypieków
• 2/3 szkl. mąki pszennej
• 1/3 szkl. ciemnego kakao

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Nagrzać piekarnik do 160-170*. Przesiać mąkę z kakao. Zetrzeć na tarce czekoladę. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.

Białka oddzielić od żółtek. Ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, dodawać łyżka po łyżce cukier - dalej ubijając. Następnie, dalej ubijając dodawać pojedynczo żółtka. 

Do masy wsypać przesianą mąkę z kakao, delikatnie wymieszać szpatułką, uważając, żeby piana nie osiadła. 

Masę ostrożnie przelać do wyłożonej papierem tortownicy, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 30 - 40 minut - do suchego patyczka. 

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, po czym upuścić je (w formie) z wysokości około 60 cm na podłogę. Wstawić do uchylonego piekarnika do całkowitego wystudzenia. 

Boki biszkoptu oddzielamy od formy, dopiero po wystudzeniu.

Wystudzony biszkopt przekroić na trzy blaty. 

Składniki na frużelinę truskawkową:

• 500 g truskawek (świeżych lub mrożonych)
• 2,5 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w minimalnej ilości gorącej wody
• 2/3 szkl. cukru (do smaku)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w 2 łyżkach wody

W garnuszku wymieszać truskawki z cukrem (mrożonych truskawek nie rozmrażamy). Postawić na palniku, na średnim ogniu i podgrzewać, nie dopuszczając do wrzenia. Dodać sok z cytryny, wodę z mąką, po czym wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika. Rozpuszczoną żelatynę wymieszać z owocami, uważając, by nie zrobiły się grudki. Otrzymany sos schłodzić by zgęstniał. Frużelina powinna mieć konsystencję żelowego kisielu.

Składniki na masę śmietanowo - serową

• 500 g serka mascarpone
• 330 ml śmietany 30%
• 0,5 szkl. cukru
• opcjonalnie 2 łyżeczki żelatyny, rozpuszczonej w minimalnej ilości gorącej wody i ostudzonej

Śmietanę lekko ubić, po czym dodawać stopniowo cukier. Dalej ubijać. Następnie, ubijając powoli dodawać, porcjami serek mascarpone, do uzyskania aksamitnej masy. W tym momencie w razie potrzeby dodać rozpuszczoną żelatynę. 

Jeden blat biszkoptu układamy na paterze. Wykładamy na niego 1/2 ilości frużeliny a na nią część masy śmietanowej, przykrywamy kolejnym blatem i powtarzamy czynność. Przykrywamy ostatnim blatem i wykładamy masę śmietanową, którą pokrywamy górę oraz boki biszkoptu.

Tort wstawiamy do lodówki do schłodzenia.
Inspiracją na biszkopt oraz frużelinę był ten blog

Sernik londyński

Lubię serniki a w szczególności takie jak ten - delikatne, kremowe, nie za słodkie a przy tym ekspresowe do zrobienia.

Składniki na spód:

• 200 g herbatników typu digestive (z powodu ich braku użyłam zwykłych herbatników)
• 90 g masła, roztopionego

Składniki na masę serową:

• 1000 g serka kremowego lub dobrej jakości twarogu, zmielonego 3-krotnie*
• 250 g drobnego cukru
• 5 jajek
• 5 żółtek
• 2,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 2,5 łyżeczki soku z cytryny

Składniki na polewę:

• 200 g kwaśnej śmietany 18%
• 2 łyżki cukru
• nasiona z połowy laski wanilii

* użyłam twarogu z wiaderka, przez co sernik nieco się rozpadał.

 Tortownice - dno oraz brzegi, wyłożyć szczelnie folią aluminiową. Nagrzać piekarnik do 180*C.

Herbatniki wrzucić do blendera, rozdrobnić. Dodać roztopione masło i blednować do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Wysypać na wyłożoną folią tortownice i równomiernie rozłożyć, dociskając łyżka. Wstawić do lodówki.

Ser zmiksować z cukrem, jajkami, żółtkami, ekstraktem z wanilii i sokiem z cytryny na gładką masę, po czym wylać ją na spód ciasteczkowy. Tortownicę ustawić w drugim, większym naczyniu wypełnionym gorącą wodą - lub tak jak ja, poziom niżej ustawić blachę wypełnioną wodą - ponieważ, sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 60 minut.

W między czasie przygotować możemy polewę: wymieszać śmietanę z cukrem i ziarenkami wanilii. Odstawić.

Po upływie czasu (wierzch sernika powinien być ścięty na tyle, aby wylana na niego polewa nie wsiąkła do masy serowej) wyciągnąć formę z sernikiem i wylać na niego polewę śmietanową i piec jeszcze przez 10 - 15 minut.

Po upieczeniu, odczekać chwilę, po czym delikatnie usunąć folię aluminiową i schłodzić ciasto w lodówce, najlepiej przez noc.

Przepis pochodzi z tej strony