Cytrynowy śledź

Śledzie - bardzo je lubimy i często u nas goszczą. Są nie tylko smaczne i zdrowe ale także łatwo dostępne i nie drogie. Dlatego też, warto spróbować śledzi z cytryną, które smakują na prawdę rewelacyjnie. 

Składniki:

• 400 g filetów śledziowych,
• 1 cytryna, 
• 1 duża cebula, 
• 1 twarda gruszka, 
• 2 kulki ziela angielskiego, liść laurowy
• pieprz grubo mielony 
• olej

Przygotowanie:

Śledzie opłukać, osuszyć i pokroić w romby o szerokości około 2 cm.
Cytrynę sparzyć, wyszorować, przeciąć wzdłuż na pół, po czym pokroić na cienkie plasterki.
Gruszkę umyć, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i pokroić na cienkie plasterki.
Cebulę obrać, przekroić na pół i kroić w krążki.
W naczyniu (u mnie słoik z gumką) układać warstwami cebulę, cytrynę, gruszkę, śledzia... wrzucić ziele angielskie, liść laurowy a w brzegi słoika nasypać pieprz. Zalać olejem. Odstawić w chłodne miejsce.

Śledzie najlepsze są kolejnego dnia. Później, z racji cytryny nabierają goryczki - jeśli macie w planach aby poleżały dłużej, zetrzyjcie do śledzi trochę skórki z cytryny, po czym obierzcie ją i poukładajcie bez skórki.

Risotto z zielonym groszkiem i przegrzebkami

Kupiłam w sklepie przegrzebki, bo zgodnie z moim postanowieniem Noworocznym - będę próbowała nowych smaków. I stało się. Przegrzebki w domu a ja szukałam dania, które chciałabym zjeść. Padło na risotto, które również robiłam pierwszy raz. 

Małże św. Jakuba, bo to one były dzisiaj moimi bohaterkami, są specyficzne w smaku i konsystencji - miękkie, lekko słodkie i lekko słone, przypominały mi zapachem chipsy krabowe, które babcia robiła nam w dzieciństwie. 

Zapraszam do wypróbowania. 

 Składniki na risotto:

• 3 łyżki masła, 
• 1 mała cebula drobno posiekana, 
• 150 ml białego, wytrawnego wina, 
• 100 g ryżu do risotto - u mnie Arborio, 
• 400 ml gorącego bulionu warzywnego (lub drobiowego) dobrej jakości, 
• 1 szkl. zielonego groszku (u mnie mrożony)
• 2 łyżki świeżej, posiekanej mięty, 
• 3 łyżki świeżo utartego parmezanu + trochę do posypania dania
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku do dekoracji

Składniki na przegrzebki:

• 2 łyżki oleju o neutralnym smaku
• 8-10 oczyszczonych przegrzebek

Przygotowanie.

Ugotować groszek w lekko osolonej wodzie. Odcedzić. Połowę ilości groszku zmiksować z posiekaną miętą, na pure, a drugą połowę zostawić w całości.

Risotto: W rondelku roztopić masło, zeszklić cebulę, dodać ryż, lekko posolić, zamieszać. Dolać wino, ciągle mieszając odczekać aż wchłonie większość wina. Do ryżu dolewać małymi porcjami bulion - czekając aż wchłonie poprzednią część płynu, przemieszać. Kontynuować przez około 20 minut - do momentu, aż ryż wchłonie płyn i będzie al dente. 

Przegrzebki: 4 minuty przed końcem gotowania ryżu, na patelni rozgrzać olej. Przegrzebki smażyć z obu stron na złoty kolor, na średnim ogniu, przez około 1,5 minuty na stronę. Doprawić solą i pieprzem.

Gdy ryż będzie ugotowany, dodać do niego puree z groszku, utarty parmezan oraz cały groszek. Przyprawić solą i pieprzem, wymieszać, wyłożyć na talerze, położyć przegrzebki, posypać szczypiorkiem i oprószyć parmezanem.

Przepis pochodzi z tej strony