Drobiowe burgery

Uwielbiam burgery, ale tylko te domowe - bo są zdrowsze i nie oszukujmy się, smaczniejsze niż te małe potworki kupione w sieciowych restauracjach. Soczyste mięso, ulubione składniki, zamknięte w bułce, którą można chwycić w dłonie i zajadać. 

Składniki na 4 porcje:

• 4 bułki hamburgerowe
• 400 g piersi z kurczaka
• 1 jajko
• 0,5 łyżeczki soli - do smaku
• pieprz do smaku
• szczypta imbiru w proszku
• słodka czerwona papryka w proszku - do smaku
• 1 łyżka musztardy - u mnie sarepska
• 2 łyżki śmietanki 18%
• 3 łyżeczki bułki tartej
• 4 - 8 plastrów żółtego sera

Na surówkowy sos:

• 1/4 średniej wielkości kapusty pekińskiej
• 1 mała cebula
• 1 łyżka musztardy sarepskiej
• 1 łyżka ketchupu
• 2 łyżki majonezu
• sól, pieprz, trochę cukru do smaku

Dodatki:

• pomidor, pikle - Wasze ulubione

Burgery: pierś z kurczaka oczyścić z błonek i ewentualnych chrząstek, pokroić na mniejsze kawałki i zmiksować (lub zmielić) na grudkowatą masę. Do mięsa dodać jajko, bułkę tartą, śmietankę, musztardę i przyprawy. Dobrze wymieszać i odstawić.

Surówkowy sos: kapustę pekińską przekroić wzdłuż, a po tym kroić w poprzek na drobne paseczki. Wrzuć do miski. Dodać pozostałe składniki, przyprawić, dobrze wymieszać i odstawić.

Burgery: rozgrzać patelnię z jedną łyżeczką oleju. Z mięsa formować 4 równe porcje kotletów, układać na patelni i smażyć na średnim płomieniu z obu stron na złoty kolor.

Dodatki: pomidory, pikle pokroić w krążki i odstawić.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni,bułki przekroić na pół. Dolną część ułożyć na blasze, położyć na nią burgery i wstawić do piekarnika na 5 minut - podpiec. Po tym czasie na kotlety położyć po jednym (lub po dwa - jeśli lubicie) plastrze sera. Na drugą półkę położyć górne części bułek. Zapiekać wszystko przez około 5 - 7 minut, aż ser się dobrze rozpuści.
Wyciągnąć z piekarnika część bułki z burgerem, wyłożyć na nie surówkowy sos, położyć po grubym plastrze pomidora (lub innymi dodatkami) i przykryć drugą połówką bułki.
Podawać gorące z dodatkami w postaci warzyw bądź frytek.

Muffiny z jagodami i orzechami włoskimi

Owocowo - orzechowe połączenie smakowe, zamknięte w małej, uroczej muffinie. Wilgotne, chrupiące, owocowe - bardzo smaczne.

Składniki:

• duże opakowanie jogurtu naturalnego - około 400 g
• 2 duże jajka
• 160 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 55 ml oleju
• 400 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 g orzechów włoskich - posiekanych
• 150 g jagód - u mnie mrożone i odsączone z soku

Nagrzej piekarnik do 200 stopni, formę do muffin wyłóż papilotkami.
W misce połącz jogurt, jajka, ekstrakt z wanilii oraz olej. Do wymieszanej masy dodaj resztę składników - zostawiając na później 1/4 ilości orzechów, wymieszaj, do połączenia się składników.
Gotowe ciasto wkładaj porcjami do papilotek i posyp pozostawionymi orzechami. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30 minut - do suchego patyczka.
po upieczeniu wystudź na kratce.

Inspirowałam się przepisem z tej strony

Pasta z grzybami, marsalą i mascarpone

Kolejna propozycja z wykorzystaniem makaronu. Danie jest po prostu smaczne - makaron oblepiony kremowym, sosem, pachnącym lasem i ziołami. 

Składniki:

• 15 g suszonych prawdziwków
• 60 ml marsali
• 60 ml wody
• 125 g mascarpone
• świeżo starta gałka muszkatołowa
• mielony czarny pieprz
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki i trochę do posypania przed podaniem
• sól do smaku
• 250 g makaronu jajecznego typu fettuccine albo tagliatelle (u mnie linguini) 
• 1 łyżka masła
• 1 ząbek czosnku
• 2 - 4 łyżki startego parmezanu

Prawdziwki wrzuć do małego rondelka, zalej je marsalą i wodą i zagotuj. Gdy płyn zawrze, wyłącz palnik i odstaw grzyby na 10 minut. Nastaw posoloną wodę na makaron.

Mascarpone włóż do miski, zetrzyj do niej szczyptę bądź dwie gałki muszkatołowej i mielonego pieprzu, a kiedy prawdziwki się namoczą, zlej płyn z rondelka do miski z mascarpone i dokładnie wymieszaj.
Odciśnij prawdziwki nad miską z mascarpone, połóż je na desce i posiekaj.
Czosnek obierz, pokrój go na drobno, posiekaj też natkę pietruszki.
Gdy woda na makaron zawrze, wrzuć makaron i gotuj go al dente.
W wysokiej patelni rozgrzej masło i pokrojony czosnek. Podsmaż go przez około 30 sekund, ciągle mieszając i uważając by się nie przypalił. Po tym czasie wrzuć posiekaną pietruszkę i grzyby. Smaż przez około 2 minuty. Dołóż mascarpone i mieszaj do momentu zagotowania. Wyłącz palnik.
Odlej szklankę wody z gotowania makaronu i zachowaj ją, makaron odcedź i przesyp na patelnię z sosem. Potrząsaj patelnią. Jeśli chcesz nieco luźniejszy sos, dolej trochę wody z gotowania makaronu.
Dodaj parmezan - zaczynając od 2 łyżek (wedle uznania), sól i pieprz do smaku, przemieszaj.
Wyłóż makaron i posyp natką pietruszki.

Przepis pochodzi z książki "Włoskie inspiracje Nigellissima" Nigelli Lawson

Penne z cukinią, bazylią i nutą cytryny

Kremowy sos, pachnący cytryną i bazylią, delikatnie pokrywający makaron - to prawdziwa rozkosz dla podniebienia. Proste składniki połączone w jedno znakomite danie. Polecam!

Składniki na 4 porcje:

• 450 g makaronu typu penne lub rigatoni
• 2 łyżki oliwy
• 4 małe lub 2 średnie cukinie, 
• 100 g serka mascarpone
• 3 łyżki mleka
• skórka utarta z 1 cytryny
• 3 łyżki posiekanej świeżej bazylii
• sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

W garnku nastaw posoloną wodę na makaron. Makaron musi być al dente.

W między czasie przekrój cukinie na połówki i pozbądź się nasion.Pokrój ją na cienkie plastry.
Rozgrzej patelnię z oliwą. Wrzuć na nią pokrojoną cukinię i smaż około 4 minut, na lekko złoty kolor, co jakiś czas mieszając.
Gdy makaron jest już gotowy odcedź go, zachowując trochę wody z gotowania. Makaron spowrotem przerzuć do garnka w którym się gotował.
W miseczce połącz serek mascarpone, otartą skórę z cytryny i 1 łyżkę z posiekanej bazylii. Wymieszaj. Gdy cukinia będzie gotowa wlej sos na patelnię i duś przez około 2 minuty. Do sosu dolej około 8 łyżek wody z gotowania makaronu. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Wymieszaj.
Sos wylej do garnka z makaronem, dorzuć pozostałą bazylię,wymieszaj dokładnie i podawaj gorące.

Przepis pochodzi z książki "Rachel's food for living" Rachel Allen

Ciasteczka z orzechami i czekoladą

Pyszne, kruchutkie, pełne czekolady i orzechów. Smakują podobnie jak znane "piegowate" ciasteczka ale są lepsze - ponieważ przygotowane w domu, z prostych składników. Doskonałe do szklanki mleka lub kawy. Zachęcam do wypróbowania. 

Składniki:

• 120 g miękkiego masła
• 80 g cukru
• 1 duże jajko
• 250 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 150 g gorzkiej czekolady
• 80 g orzechów laskowych - pozbawionych ciemnej skórki

Orzechy wyłuskaj z łupiny. Rozgrzej suchą patelnię na średni ogniu i wrzuć na nią orzechy - praż aż poczujesz ich zapach. Orzechy wysyp na bawełnianą ściereczkę, którą je pocieraj do momentu, gdy zejdą skórki. Tak przygotowane orzechy posiekaj na drobno. 

Gorzką czekoladę pokrój w drobną kostkę.
Miękkie masło utrzyj z cukrem na gładką i puszystą masę. Dodaj jajko i wymieszaj, po czym dodawaj partiami mąkę. Na koniec do masy wrzuć pokrojone orzechy i czekoladę. Wymieszaj.
Nagrzej piekarnik do 180 stopni, blaszkę wyłóż papierem do pieczenia.
Z przygotowanej masy formuj kuleczki wielkości orzecha włoskiego i układaj je na przygotowanej blasze w małych odstępach, dłonią lekko spłaszcz kulki.

Wstaw ciastka do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20 minut - do złotego koloru.
Wystudź na kratce.

Inspiracja - program Anny Starmach "Pyszne 25"

Żółte spaghetti

Bogate, kremowe, smakowite - wyjątkowe! Dodatkowo proste i szybkie do wykonania - koniecznie spróbujcie! To jajeczno-śmietanowo- serowe niebo. 

Składniki na 2 porcje

• 1/4 łyżeczki szafranu
• 3 łyżki wytrawnej marsali 
• 200 g spaghetti
• 4 łyżki świeżo startego parmezanu, plus trochę do podania
• 2 łyżki śmietany kremówki (ja użyłam słodkiej śmietany 18%)
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka miękkiego niesolonego masła

Zagotuj osoloną wodę na makaron. 

Szafran włóż do maleńkiego rondelka, zalej marsalą i zagotuj. Gdy wino zawrze zdejmij rondelek z palnika i odstaw, żeby napar naciągnął.
Ugotuj spaghetti. Musi być al dente - lekko twarde w środku, bo dojdzie w sosie.
Gdy spaghetti się gotuje, zrób kremowy sos: w niewielką miseczkę wbij jajka, wsyp parmezan i wlej śmietankę, dopraw odrobiną soli i pieprzem - roztrzep trzepaczką, aby składniki się połączyły.
Przed odcedzeniem makaronu nabierz w kubek trochę wody z gotowania makaronu, a odlane spaghetti przełóż z powrotem do garnka. Dodaj masło i przemieszaj na małym ogniu. Do naparu z marsali i szafranu dodaj dwie łyżki odlanej wody z gotowania makaronu, a następnie zalej makaron tym płynem. Dokładnie zamieszaj, aby spaghetti pokryło się płynem i nabrało pięknego złotego koloru. Zdejmij garnek z palnika.
Szybko wlej śmietanę z jajkami i serem do garnka z gorącym makaronem, delikatnie ale starannie wymieszaj, dopraw do smaku solą i pieprzem i nałóż do dwóch ogrzanych misek albo talerzy. Posyp startym parmezanem i podawaj.

Przepis pochodzi z książki "Włoskie inspiracje Nigellissima" Nigelli Lawson