Nigdy nie byłam w Gruzji, ale oglądając programy kulinarne, pomyślałam, że polubiłabym gruzińskie smaki. Na wyjazd na razie się nie zapowiada, a chęć poznania tamtejszej kuchni i smaków nie zmalała i... tak powstało właśnie chaczapuri.
Chaczapuri to placek z ciasta drożdżowego, wypełniony nadzieniem serowym, z zapiekanym jajkiem i pastą paprykową - adżiką. Danie kaloryczne, ale jakie smaczne. Warto czasami zgrzeszyć ;)
Składniki na dwa duże placki:
- 500 g mąki pszennej - typ 500 (wrocławska, poznańska)
- 7 g drożdży instant (lub 25 g świeżych drożdży)
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 200 ml ciepłego mleka
- 150 ml ciepłej wody
- 60 g roztopionego masła
Składniki na farsz:
- 200 g sera mozzarella
- 150 g sera feta
- 200 g sera żółtego (w oryginale powinien to być libański ser twarogowy labneh)
- 2 jajka
- pęczek szczypiorku
Składniki na adżikę - pastę paprykową:
- 4 filety pieczonej marynowanej papryki (u mnie z lekkiej zalewy słono-octowej)
- 1 ząbek czosnku
- 1 świeża papryczka chili lub pół łyżeczki płatków chili
- 3-4 łyżki oliwy
- sól i pieprz do smaku
Dodakowo:
- 50 g mozarelli
- kilka łodyżek świeżego szczypiorku
Przygotowanie ciasta:
Do miski wsypujemy mąkę, sól, cukier, drożdże instant*, wlać ciepłe mleko i wodę, wyrobić. Na koniec wyrabiania dolej roztopione masło. Dokładnie wyrabiamy. Ciasto na początku będzie lepiło się do rąk. Wyrabiamy około 10 minut. Ciasto możemy lekko podsypać mąką.
Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy aż wyrośnie i podwoi swoją objętość.
*W przypadku drożdży świeżych zrobić najpierw rozczyn: drożdże utrzeć z cukrem, aż staną się płynne, dolać 100 ml ciepłego mleka, 2 łyżki mąki - wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięty płyn wlać do miski z mąką.
Przygotowanie farszu:
Fetę rozkruszamy do naczynia, mozzarellę i ser żółty ścieramy na tarce i dorzucamy do fety, szczypiorek kroimy na drobno i wrzucamy do serów. Wyrabiamy. Odstawiamy.
Przygotowanie pasty paprykowej - adżiki:
Upieczoną marynowaną paprykę wrzucamy do wysokiego naczynia, dodajemy ząbek czosnku, papryczkę chili, sól i pieprz, dolewamy oliwę i blendujemy na gładką masę. Odstawiamy.
Przygotowanie chaczapuri:
- Piekarnik rozgrzewamy do temaperatury 225 stopni Celsjusza.
- Wyrośnięte ciasto wyrabiamy jeszcze raz. Formujemy z niego kulę, dzielimy na dwie części. Na blacie oprószonym mąką rozgniatamy (wałkujemy) ciasto, na placki o grubości około 0,5 cm - 1 cm. Brzegi placków zawijamy do środka, zlepiamy końce, tworząc kształt łódek. Przygotowane placki wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Do łódeczek z ciasta rozkładamy farsz. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 15 minut.
- W zapieczonym serowym farszu robimy wgłębienie, wbijamy po jednym jajku. Brzegi ciasta posypujemy mozzarellą. Wstawiamy do piekarnika na kilka minut, tak, aż białko się zetnie.
Wyciągamy upieczone chaczapuri z piekarnika, robimy kleksy z adżiki i posypujemy drobno posiekanym szczypiorkiem. Podajemy.
Smacznego ;)
