Sernik krakowski

To chyba najbardziej znany i lubiany sernik w naszym kraju. Masa jest ciężka, konkretna, serowa. Wykonana na nim kratka uroczo wygląda a samo  ciasto ładnie się kroi i mały kawałek wystarczy aby zaspokoić chęć na coś słodkiego.

Składniki na kruche ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 100 g cukru
• 125 g masła lub margaryny do pieczenia
• 8 g cukru waniliowego
• 1 duże jajko
• 1 łyżka kwaśnej śmietany

Wszystkie składniki połączyć i zagnieść na gładkie ciasto. Owinąć folią i wstawić do lodówki na minimum pół godziny. Po schłodzeniu, 2/3 ciasta wyciągamy z lodówki, rozwałkowujemy na cienki placek i wykładamy nim wyłożoną papierem do pieczenia formę o wymiarach 25 x 30, nakłuwamy ciasto widelcem aby nie wyrosło. Podpiec placek w temperaturze 175 * przez około 10 - 15 minut. 

Z pozostałego ciasta zrobimy kratkę na serniku.

Składniki na masę serową:

• 1 kg dobrej jakości twarogu (najlepiej tłustego)
• 8 jajek (żółtka i białka oddzielnie)
• 100 g miękkiego masła
• 150 g cukru
• 100 g cukru pudru
• 3 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 100 g rodzynek 
• ulubiony aromat
• 1 żółtko do smarowania kratki z ciasta (białka nie wyrzucać)

Twaróg zmielić przynajmniej dwukrotnie.

Masło, zwykły cukier i cukier z wanilią ucieramy mikserem na puszystą, gładką masę. Po czym dodajemy na zmianę, po 1 żółtku i po 1 łyżce twarogu i dalej ucieramy. Wsypujemy mąkę ziemniaczaną, rodzynki oraz ulubiony aromat i delikatnie mieszamy. 

Białka ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, do piany dodajemy cukier puder i ubijamy jeszcze przez chwilę, po czym delikatnie łączymy z masą serową - najlepiej zrobić to szpatułką do ciasta.

Powstałą masę wylewamy ostrożnie na podpieczony spód. Z lodówki wyciągamy pozostałe ciasto, cienko rozwałkowujemy, i radełkiem wycinamy paski i układamy je na masie serowej. Smarujemy żółtkiem.

Pieczemy około 60 minut w piekarniku nagrzanym do 170*. Po upieczeniu uchylamy lekko drzwiczki piekarnika i zostawiamy do całkowitego wystudzenia. 

Składniki na lukier:

• sok z 1/2 cytryny
• 100 g cukru pudru

Składniki połączyć do uzyskania gładkiej masy. Gęstość lukru regulujemy poprzez dodawanie cukru pudru lub wody (gdy jest za gęsty). Tak powstałym lukrem smarujemy paski na cieście.

Przepis pochodzi z tej strony